品牌雪糕频繁翻车，为何雪糕价格只增不减？

本文发布时间：2021-06-09 10:50:00

文丨BT财经 AWM

在过去，5毛钱就能买到好吃的雪糕，吃不起的顶多是哈根达斯。现在的雪糕价格持续上涨，再也找不到5毛钱的品牌，普通雪糕价格普遍攀升至十几、二十几，甚至几十块，直逼哈根达斯，吃雪糕再也无法带来快乐了。

从几毛钱到几十块，小小的雪糕会变成奢侈品吗？

近年来，随着越来越多网红雪糕出圈，雪糕涨价引起市场的关注。数据统计，2019年，中国冰淇淋市场规模为1380亿元，而2014年该规模只有708亿元，短短五年，市场规模翻一倍，稳居全球第一，预计2021年中国冰淇淋市场规模将有望超过1600亿元。

冰淇淋市场规模的暴增除了因为品牌开始增多以外，价格上涨也作出了巨大贡献。小时候，一支雪糕能卖到5毛钱已让很多人感到"消费不起"，现在很多雪糕随随便便定价已经在10元左右。

今年5月以来气温升高，各大雪糕品牌纷纷上调价格，伊利、蒙牛等品牌4元左右等冰淇淋上调了0.5-1元不等，涨幅未超过20%。和路雪旗下的雪糕涨价更是厉害。

和路雪目前在中国的品牌有梦龙、可爱多、和路雪、麦酷狮四个品牌，其中梦龙为高端品牌，可爱多为中低端品牌。可爱多上市以来深受消费者喜爱，经过几次涨价后，今年可爱多的零售价再次上涨，直接上涨1元，涨幅高达25%。另外，光明冰砖从2元涨至5元。

有数据统计，10年来雪糕的价格涨了3倍，且低价雪糕慢慢在消失，如大头雪糕、七色球、欢乐园...都已销声匿迹。在雪糕涨价背后，网红高端雪糕"功不可没"。

五一期间，四川德阳广汉市三星堆博物馆上新来一款"青铜味"的雪糕，文创概念来源于三星堆出土的两款青铜面具，一种是"出土味"，另一种是"青铜味"，通俗的来说，就是巧克力和抹茶两种口味。而仅仅是改了一下名字，就不一样了。该雪糕一根10元，排了很长的队伍，1200多支雪糕在当天很快售罄。

文创雪糕并非三星堆这一家，如今像故宫、西湖、黄鹤楼、乐山大佛等景区，都在结合景区特色推出独特的文创雪糕，且价格并不便宜。

除了文创雪糕，其他特色雪糕也很受欢迎。如近期网上流行的"五三"雪糕，就是根据《5年高考，3年模拟》推出，一经上市迅速走红。

雪糕涨价的重要原因与原材料价格提高有关。雪糕的主要原料包括水、牛奶、奶粉、白砂糖、奶油等。近年来，奶粉和糖的价格不断提高，奶油、牛奶则随着居民消费升级，因采用的原料更加健康而涨价。比如，一升植脂淡奶油的价格约是动物奶油的2-3倍，为20元/升。

再加上全程冷链运输带来的物流成本将全部由消费者买单，定价在66元88元的昂贵雪糕品牌越来越多。

不过，如果仅因为原材料价格提升来提高雪糕的价格，并不容易被消费者接受。因此，很多商家开始从包装和"概念"上下功夫。

近几年，雪糕不再是简单的"口味"之争，还有"概念"之争，即便口味"奇葩"。

2018年，钟薛高一款名为"厄瓜多尔粉钻"的网红雪糕，售价66元/支的天价，成为"雪糕中的爱马仕"，刚一上市就被横扫一空，其销量更是位列天猫冰品销售榜的榜首。之后该品牌又推出了一款"臭豆腐"味儿的雪糕，虽然受到市场吐槽，销量却令人出乎意料的好，还带动整个电商数据的上升。

天猫小黑盒和阿里妈妈的数据显示，2020年"臭豆腐"味儿冰品GMV同比增长了6772%。

随后，这种营销套路被纷纷效仿，各种奇葩的口味相继涌现，比如海苔、肉松，甚至老干妈；还有白酒、德式黑啤等酒味雪糕，大闸蟹、铁锅炖、石锅拌、葱爆大鱿鱼、葱爆牛奶、芥末海苔等小吃风味雪糕也开始出现。

网红雪糕这种"哗众取宠"的方式，能得到消费者的认可吗？

近日，钟薛高一款冰淇淋卖到200多元一盒的单价，另外配送费还需要60（冷链运输），就是这样昂贵月销量还达到上千。值得注意的是，钟薛高除了价格贵出圈外，从2019年开始，多次被曝细菌超标，还曾涉嫌虚假宣传。

万万没想到，年轻人实现了"荔枝自由"、"车厘子自由"，最终却败给了雪糕。

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