肯德基、星巴克推出人造肉菜单 消费者：没有真肉的嚼劲

人造肉不再是传说中的炒作概念，真的来到中国市场了。

4月20日，肯德基宣布推出限量预售植物肉鸡块，4月21日，星巴克宣布推出包括5款菜品的"人造肉"午餐菜单。就在几天前，一个叫做棒约翰的披萨品牌也在全国16个城市近150家餐厅开售人造肉新品"未来肉比萨"。

除了进入不少连锁餐厅的常规菜单，人造肉也开始进入国内生鲜渠道。

前段时间，生鲜零售连锁企业"钱大妈"与植物肉品牌"星期零STARFIELD"达成合作，开售"人造肉"牛肉饼和牛肉丸。据称，仅开售三天，这两款产品已经卖出了1500多单。

从概念炒作到销售业绩，国内人造肉的商业化速度正在显著加快。

目前市场上的人造肉基本上都是将豆类蛋白经过高温高压等加工流程，使得植物蛋白拥有类似肌肉纤维的口感，再用合成的血红素等材料来模拟出真肉的颜色、风味与肉质等特性。也就是说，一种仿真肉。

在欧美，人造肉主打的概念是环保主义和素食主义。但对于中国人来说，仿真肉的概念一点也不陌生，从古至今流传下来以素仿荤的斋菜，到现在学校小卖部几毛钱几块钱的辣条这种膨化豆制品。

从产品本身来看，星巴克推出的人造肉产品是由美国"人造肉第一股"Beyond Meat生产的，菜单上的"别样牛肉"制作原材料是由豌豆、大米和绿豆的蛋白质成分混合而成。肯德基推出的人造肉产品也是由Beyond Meat生产的，菜单上的"植培黄金鸡块"是由大豆蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白等构成的鸡肉风味人造肉产品。

所以，这种人造肉产品好吃吗？

不同的消费者反馈的意见称，星巴克的人造肉产品与真牛肉还是存在着差别，缺乏真肉的纹理感和嚼劲，味道清淡，有些能略微吃出豆渣的粉末，但肯德基和星巴克在推出的人造肉菜品上都选择进行了复杂的调味，一定程度上弱化了肉本身的味道。

那么，人造肉是否安全、健康？

人造肉公司认为，通过植物合成的肉块相比真肉有更低的饱和脂肪，并且胆固醇为0，对人体更有益，另外，在实验室生成的人造肉产品还不会让人们担心吃到嘴里的肉有猪瘟或疯牛病之类的疾病。

但是更多人认为，人造肉是一种高度加工的食物，不如天然食物安全和纯净，消费者从心理上很难去完全接受。

不过，在猪肉价格疯狂上涨以至于有些吃不起的今天，对于消费者来说，人造肉或许并不是不可接受。

因为人造肉本身的最终目的，是人们看到了一种显而易见的可能：畜牧业资源的不足，肉会越来越贵，地球上吃肉的人越来越多，吃肉的需求会越来越大，所以才需要人造肉。显然，这种情况让资本看到了市场无限的前景。