牛肉涨到71元/公斤：三年亏损后母牛没了

上海西郊国际农产品交易中心的牛肉交易区凌晨四点还亮着灯。国产牛肉批发商户老陈把刚卸下的货柜搬到冷库前，一边对账一边嘟囔："最近又涨了，从八月份到现在已经涨了好几次。"他手头的牛腱子批发价从80元/公斤一路跳到了90元——差不多一个月的时间，每公斤多了十几块钱。

北京新发地市场的数据给出了同样的方向：牛前腱批发价从8月初的71元/公斤涨到9月24日的80元/公斤，短短一个半月涨幅超过12%。

更宏观的信号来自农业农村部监测——9月21日全国农产品批发市场牛肉平均价格为71.59元/公斤，较一年前上涨约9%，环比近一个月涨幅约6%。Wind数据显示，这已是两年多以来的最高水平。

零售端也在同步跟进。第一财经记者在生鲜市场走访发现，上海牛腱子从40元/斤涨到了45元/斤，北京牛前腱从35.5元涨到了40元/斤，每斤普遍贵了5元左右。

"牛都杀完了"

"主要是上游活牛涨价，传导到中下游了。"一位西郊国际的商户说得很直接。但真正让牛价上行的，是上游的供给收缩——而且这个收缩不是短期的波动，而是过去三年的慢性失血导致的结构性断裂。

卓创资讯分析师邵瞧瞧的数据给出了一条清晰的时间线：2023年至2025年，国内肉牛行业经历了连续约三年的亏损周期。亏损意味着什么？对养殖户来说，养一头牛的成本在两万到三万元之间（含犊牛购入、饲料、人工和防疫），但出栏时卖不上价。算不过来账，最直接的应对就是减少繁育——淘汰能繁母牛。

国家统计局数据印证了这个过程：2024年以来全国牛存栏量持续下降。2025年末降至9608万头，截至2026年二季度末进一步下滑至9557万头，同比降幅4.3%。

"传统繁育散户受前期深度亏损影响，部分区域散户能繁母牛存栏较2023年高点去化10%～30%。"邵瞧瞧援引行业调研数据称。

这意味着什么？牛的生长周期大约需要18到24个月。你今天看不到市场上的牛肉供应少了，是因为一两年前决定不养牛的决策在今天兑现成了现实。而这个滞后效应不会很快消失——按照新生犊牛到成牛出栏的推算，2025年下半年开始的供应收缩拐点，至少还要延续两年以上。

简单说：过去几年亏得太惨，该杀的母牛基本杀得差不多了，现在补苗需要等两三年，短期内无解。

进口也断了条路

如果仅仅依靠国内供给收缩来解释涨价，逻辑上还差一块拼图：毕竟我们还有进口牛肉可以补缺口。事实上，中国是全球最大的牛肉进口国之一，澳大利亚、巴西、阿根廷等国长期向中国市场出口低价冷冻牛肉。

这块缓冲地带在2026年被政策硬生生切断了。

根据商务部2025年第87号公告，因进口牛肉数量增加且对中国国内产业造成严重损害，中国自2026年1月起以"国别配额及配额外加征关税"的形式对进口牛肉实施为期3年的保障措施。

具体执行情况如何？第一财经记者梳理进口进度发现：主要来源国澳大利亚已用满配额（达到100%），配额外加征55%关税；巴西在8月10日用掉了90%的配额；阿根廷则在8月5日用掉了50%。

换句话说，低价进口牛肉通道被大幅收窄。澳大利亚的牛肉一旦超配额就要交55%的额外关税，这笔成本最终会转嫁到终端售价上。而国产与进口牛肉的价格差随之缩小——以前国产牛肉卖贵些消费者会去买便宜的进口冻肉，现在价差小了，国产牛肉的定价话语权反而增强了。

谁在赚钱，谁在挨刀？

本轮涨价对产业链各环节的影响并不均匀，呈现出明显的分化格局。

上游养殖户是最直接的受益方。 经过三年亏损后，当前71.59元/公斤的批发价终于覆盖了养殖成本并产生利润空间。这对规模化养殖场尤其有利——它们资金相对充裕，扛过了最差的日子，现在可以趁着涨价周期扩产或补充犊牛。问题是，扩产不等于马上出肉。牛的生长期摆在那里，新增产能最快也要一年半以后才能进入市场。

中游批发环节的压力最大。 "同行竞争激烈，加价太多的话客户就跑了。"一位批发商的话很现实。目前需求端虽然处于四季度传统旺季（节日宴席、火锅消费集中启动），但整体购买力并未同步提升太多，批发商不敢贸然大幅提价，只能小幅跟随调整。

下游零售商跟着涨了一截，但终端消费者对价格的敏感度也在上升——每斤多花五六块钱买牛肉，钱包是有感觉的。

涨价会持续到什么时候？

行业共识比较一致：基于当前能繁母牛存栏水平和供需格局，牛肉价格中枢将维持高位运行，景气上行周期预计至少持续到2027年。

邵瞧瞧给出的区间判断是：2026年下半年至2027年上半年，随着国产与进口供给双双继续收缩，牛肉价格有望进一步上行，运行区间可能达到70元～80元/公斤。

但这背后有一个关键变量需要关注：政策何时松绑？ 3年保障措施的期限一到，如果届时国内产能尚未恢复，低价进口牛肉重新涌入，价格回调的速度可能会超出预期。反之，如果国内产能缺口仍在扩大，即使关税壁垒解除，国产牛肉的高价位也可能自行维持。

你可以关注的几个指标